麻酱紫鲍秘制食谱,轻松掌握家常美味制作技巧

万山陈哥

麻酱紫鲍是一道结合了鲍鱼鲜美与麻酱香浓的家常菜。以下是一个简单的秘制食谱，帮助你轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧：
### 材料： - 鲍鱼 4只（约400克） - 生姜 1小块 - 大葱 1根 - 香菜 适量 - 麻酱 2大勺 - 酱油 1大勺 - 料酒 1大勺 - 白糖 1小勺 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 清水 适量
### 步骤：
1. "准备鲍鱼"： - 将鲍鱼清洗干净，去掉内脏和杂质。 - 用刀轻轻刮去鲍鱼表面的黑膜。 - 将鲍鱼切成片，用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. "准备调料"： - 将生姜切片，大葱切段。 - 香菜洗净，切成小段备用。
3. "制作麻酱调料"： - 将麻酱放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀至细腻顺滑。 - 加入酱油、白糖，继续搅拌均匀，形成麻酱调料。
4. "炒制鲍鱼"： - 热锅冷油，油温5成热时，放入姜片和葱段爆香。 - 加入腌制好的鲍鱼片，快速翻炒至

静谧而安静

　　制作工艺：

　　1. 将干鲍鱼放入温水中泡软洗净，取一干净小铝桶加水烧热，把鲍鱼放入桶内，水开后用微火烧;

　　2. 待鲍鱼炖嫩时离火，把鲍鱼捞出，片成大片放入盆中;

　　3. 再加入碱面，沏入温水，泡至厚大呈浅米黄色时捞出，再用清水洗去碱味，放入沸水中焯透;

　　4. 将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹，再切成1 厘米宽的条;

　　5. 炒勺内加花生油，中火烧至七成熟时，放入葱末、姜末炒出味，随即加入清汤200毫升、黄酒、白糖、精盐，鲍鱼条烧沸，打去浮沫;

　　6. 再加入芝麻酱、味精，用手勺搅匀，待汤汁稠浓后，淋上鸡油即成。

　　工艺提示：

　　1. 干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙，再用温水泡软。煮制时要用小火，汤水保持微开为好;

　　2. 经过提质的鲍鱼要去掉碱味;

　　3. 剞刀时刀距为0.23 厘米，深度为鲍鱼片的4/5。

　　菜品口感：

　　成菜后具有浓郁的芝麻酱香味，爽口不腻。